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烧酒,醉红了土家人的豪放!特产

湖北恩施的土家人,他们这样喝酒:一碗一碗的喝,喝一碗酒摔碎一个碗,几十人、几百人一起喝,一起摔碎碗。他们也这样喝:一坛一坛的喝,几根吸管插入酒坛,几人用吸管一起“叭”(吸喝),一轮一轮的排队“叭”。他们还这样喝:一排排的火锅,热气腾腾的飘香中,他们手持酒杯,一口口的抿酒。恩施土家人喝酒的方式神秘怪异,别有一番韵味。


当我们走恩施女儿城的土家大院大型餐饮店,几百人上千人,聚集在一起,手捧土陶碗,一饮而尽,在“摔”呼喊声中,一串串的土碗落地,随着“啪啪”声,喝彩声,碎片满地,欢呼如潮。这就恩施有名的喝土家摔碗酒的热闹场面。土家人为何这样喝酒?恩施在历史上曾是历史的古巴国,土家人是巴人的后裔。据晋朝的常璩《华阳国志》记载:周之季世,巴国有乱。将军蔓子请师于楚,许以三城。楚王救巴,巴国既宁,楚使请城。蔓子曰:“籍楚之灵,克弭祸难,诚许楚王城,将吾头往谢之,城不可得也!”那日巴蔓子将军设宴款待楚国使者,宴席开始,巴蔓子将军脱掉上衣,赤膊抱起一坛米酒,倒入三个大碗中,一饮而尽,然后重重的摔碎了三个酒碗,入席者被巴蔓子将军的举动惊呆了,不知他怎样应答楚国使者,这时蔓子慷慨以答:“许诺,为大丈夫之言。然而,巴国疆土不可分,人臣岂能私下割城。吾宁可一死,以谢食言之罪。请楚国的使者把我的人头带回楚国,告诉你们的国君:吾用我的头换城池。言毕,他举起利剑割颈自尽,头颅落地。满座大惊,全场哑然,肃然敬仰。土家人视自己的先贤巴蔓子为大义凛然、笃诚笃信、救国救民的民族楷模。为追忆缅怀巴蔓子以身护国,摔碗自刎,就用喝摔碗酒来纪念土家人的民族英雄蔓子将军。千百年来,土家人就这样用土碗喝酒,喝毕摔碎土碗,在喝酒中缅怀土家先祖,传承土家人的精神,演绎土家人的性格。


今天恩施的土家摔碗酒已经成为一种民俗文化酒仪,只在大型文化餐饮业店作为文化体验产品,并注入了民族歌舞演出,在歌舞中愉悦用餐,为旅游者和山外来宾增添民俗娱乐体验。摔碗酒作为一种区域民俗酒文化现象,深得山外人的喜爱。喝摔碗酒,菜肴不重要,喝酒者体验的是那豪气冲天的气场,得到的是排山倒海,气壮山河的豪放感染。因为饮酒中乙醇激起的兴奋与摔碗之刺激高度的契合,饮酒者随着酒精的刺激麻醉越喝越好豪爽,越摔越有劲,摔碗的“啪啪”声推波助澜,不断掀起喝酒之高潮,激起豪迈之巅峰。土家人就这样豪情满怀摔三碗,他们喜怒哀乐摔三碗,他们传情达意摔三碗,他们哥们同窗摔三碗,他们老婆情人摔三碗,摔出那个天地宽,摔出那个豪放情无边,摔出那个快活似神仙,摔出那个依依不舍醉人间。

在恩施偶有聚会、团圆时,几人、几十人用竹管、芦秆、麦秆或藤枝置于一个个酒坛中吸酒喝,这种喝酒的方式叫做喝“咂酒”。喝咂酒同样是古老的巴人饮酒方式的传承。明朝著名文学家杨慎这样解读咂酒:“以芦为管,吸而饮之,一名钩藤酒,即今之咂酒”。白居易任忠州刺史时,常饮巴人酒,他作《郡中春宴中因赠宾客》诗:“薰草席铺座,藤枝注酒樽,……蛮鼓声坎坎,巴女舞蹲蹲”。 同治《咸丰县志》载:“乡俗以冬初,煮高粱酿瓮中,次年夏,灌以热水,插竹管于瓮口,客到分吸之曰咂酒”。从这些历史记载可以看出,咂酒为本地玉米、高粱、粟米酿制,以陶制酒坛为酒器并封陈窖藏一年以上,用植物管器饮用,为群体聚众饮用,喝酒时还常常是歌舞相伴。喝咂酒是土家族人庆祝庆节日、办理喜事、欢迎贵宾的喜庆酒,也是祭祀、征战用的仪式酒,同时也是土家族人民日常生活中须臾不离的家饮酒。喝咂酒最大的特点是饮用便捷和形式欢快,在享受美酒的同时,享受欢乐与平等。几坛、几十坛酒摆上餐桌或者道路边,几根、几十、几百根吸管,几张、几十、几百张嘴,在歌声舞蹈的伴随中,在司仪礼数的引领下,围着酒坛酣畅淋漓齐吸同叭,随着酒香酒精的刺激,那场面那气派人潮涌动、欢天喜地,必然是喜庆欢腾的洋溢,这样的喜庆咂酒真是心醉身醉情景醉;那气派那场面气吞山河、激情荡漾,必然是呐喊声助威声激起壮士的热血沸腾、激情奔放,这样的壮行咂酒肯定是酒情激情奔放情;那气派那场面嘶声力竭、婉转悠长,必然是吸吮声细语声勾起无限哀思,这样的祭祀咂酒一定是相思哀思丝丝连绵。《咸丰县志》录有清朝龙潭安抚司田氏一首诗歌,这样赞美咂酒:“万颗明珠共一瓯,王侯到此也低头。五龙捧着擎天拄,吸尽长江水倒流”。清代李焕春写竹枝词一首这样赞咂酒:“糯米新熬酒一壶,吸来可胜碧筒无?诗肠借此频浇洗,醉咏山林月不孤”。咂酒从节日喜庆和征战的场面酒走来,今天它已经从场面酒隐退于民间家庭,偶有老者用酒壶温酒,在火炉旁以管吸用。



在恩施喝酒不仅有场面宏大、粗犷豪气、歌舞相伴、新颖别致的“场面酒”,还有慢条斯理、闲情逸致、滋养甜润、延年益寿、治病排毒的家庭养生的果酒和药酒,土家称为“喝小酒”。“喝小酒”在恩施土家可历史悠久,至今任然盛行。土家人“喝小酒”十分讲究。身体健康者,特别是农忙时,中餐、晚餐,炸几碟花生米、干辣椒,炒几个小菜,慢喝慢呡一、二两的“小酒”,喝得身体热敷暖和,消除疲劳,舒筋活血,那惬意那舒坦本身就有几分醉意。女性和酒量的小男士也常喝点自制的杨梅酒、蜂蜜酒、猕猴桃酒等营养酒,喝出乐趣喝出滋润红晕来。恩施土家人的养生酒最有名气的还是喝土家、苗家药酒。李时珍说:“酒,天之美禄也。少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴”。中药与酒"溶"于一体的药酒,不仅配制方便、药性稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效。所以药酒长期以来就是山里人治病疗伤的神奇良药。恩施有“华中药库”之美称,这里的药材比《本草纲目》的名录还多,特别是像鸡爪黄连和杜仲、厚朴、黄柏等三木药材,以及文王一笔、头顶一颗珠、江边一碗水、七月一枝花等珍稀药材著名全国。恩施人擅长酿制粮食酒,山寨十里八里一个酒作坊,酒香飘飘,他们用自产的玉米去兑换“烧酒”(高度玉米酒)。当优质的苞谷酒遇上道地药材,就有了土家、苗家药酒。过去的大户人家和名贤儒者还有传世药酒秘方,世代相传。在今天的恩施家家户户都有自制的几坛几罐药酒。药酒在山里既是宴席上和自家餐桌上的饮品,也是治病疗伤的药品,还是养生康体的滋补尚品。他们根据自身的情况,分类自制了劳伤酒、滋阴壮阳酒、养颜益寿酒等等,存放或窖藏时间越长酒越香药效越强。


随着时代的进步,恩施人喝药酒已经成为一种时尚和待客的珍稀饮品。有珍贵的客人来访时,用自制的鹿茸酒、天麻酒、四大名药酒等招待客人,比用工厂化生产的名牌酒更显体面和表达尊崇。自己饮用药酒也更多的是追求的是滋补养生、延年益寿。


恩施土家人喝酒,早已超出餐饮文化的内涵,它发酵的是民族精神和文化,它酿制的是民族性格和情怀,它飘逸的是民俗风情和习惯。土家烧酒是地道的烈性酒,它醉人,它醉红了土家人的豪放,但不仅仅是豪放!




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