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恩施糍粑特产

在恩施的众多饮食中,糍粑是一种颇具特色的食品,特别是建始县三里镇产的糍粑在当地更是大受欢迎,糍粑不仅可以当小吃,而且还能充当主食,特别是在春节和“七月半”更是畅销。


糍粑的做法其实不难,但要做得美味可口却并非易事。首先取干净冷水(最好是山泉)浸泡糯米,历时一天,滤干水,放到木甑里蒸,蒸熟后倒入石臼中,由人们手执木柄石锤,将石臼里的糯米轮番捶打,俗称“打糍粑”,直到石臼中的糯米似胶一般粘成一团,看不到饭粒。然后,捏出小团小团的糯米团,再压成碗口大的饼状糍粑,便可食用。如暂时不吃,可放到通风处晾干。


在制作糍粑的所有程序中,当数捶打石臼中的糯米最为重要,做得不好会使糍粑的质量大大下降。如果还有米粒没被捶碎,整个糯米团的粘性就不够,做好的糍粑就容易破碎。但现在很多人说,用机器加工糍粑比纯手工制作要省时省力,质量也有保证。

糍粑的储存很讲究,当糍粑已经风干后,如果还放在通风的地方会使糍粑裂口。通常用两种方法保存,一是用塑料袋把糍粑密封,放入冰箱;二是把糍粑放在盛水的容器中,将其全部浸入水中,食用时捞出把水擦干。糍粑吃法很多,既可以烤着吃,又可以蒸了吃,还可以用菜油炸了吃,吃时再加少许白糖更为可口。


糍粑不仅仅是一种食物,也是纯朴的恩施人用自己勤劳的双手创造美好生活的体现,这纯朴的民风更值得人们去感受。

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