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恩施渣广椒特产

渣广椒做法是将鲜红广椒洗净,剁碎后,拌适量包谷面和食盐,或焖、或蒸后再炒了食用,色微红、酸辣味十分特别,尤以同土腊肉一起炒作,食时会更加爽口,增加饭量


细玉米面中加入剁椒、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、葱花、盐和味精搅拌均匀,然后放入凉开水,要细细的往里加,边加边搅拌,搅到玉米面虽湿但能散开的程度(千万不能让其成面糊哟!)

然后佐以花椒、柑子皮拌匀后,放入泡菜坛中,坛口盖上菜叶或芭蕉叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于石头作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔绝空气。自有了薄膜以后,一般就用薄膜纸蒙上坛口,捆紧,盖上盖盆,加上复水,月余后即可

炒渣广椒

具体的食用方法是炒,锅中放点油,待油烧热后放入土家腊肉,把肉煎熟后,放入渣广椒拌匀,装盘时放入切好的香葱.炒好的渣广椒腊肉 味道鲜美,喷香扑鼻.色,香,味俱全。

渣广椒炒肉

1、先将渣广椒炒熟后备用;

2、将肉切片炒炒熟后,再将炒熟的渣广椒混合在一起炒止金黄即可使用。

渣广椒蒸扣肉

1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。 

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好,将白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味。

5、将炒熟的渣广椒填满碗的四周,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

6、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上。


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